大豆保健食品研究,大豆保健食品研究进展

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大豆保健食品研究的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大豆保健食品研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何提高大豆的功能性？
2. 有机大豆卵磷脂的主要应用在哪方面？这是一个怎样的行业？
3. 吃黄豆有哪些好处？

如何提高大豆的功能性？

大豆是我们生活中经常食用的一种豆类，还能见到一些粗加工的食品如：豆腐、豆芽、豆浆等。由此可见，我们还是很喜欢这种豆类的。但是这种食品对大豆的综合利用很低，加工深度不够，随着现代科技、医学、生物技术的发展，大豆中的一些成分功能性被重新认识，发现其中有许多保健功能如：大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆磷脂等，下面小编对部分功能性食品做下整理。

1 大豆肽和水解蛋白质品。这些产品针对一些经过外科手术的病人，对蛋白质吸收或消化不良的患者，还有一些对蛋白质过敏，而分子在300-400或以下的肽不会反应的人群，由于肽易吸收，所以这些人会比较适用。还有对老年人和儿童也使最理想的产品。

2 大豆纤维食品。豆渣中含有大量的纤维，过去都当废物处理，近年来研究发现豆渣使一种膳食纤维源和蛋白质源，尤其是其中的膳食纤维含量高达50%，可做成休闲食品。最近，国外一些大公司因原料不足与我国寻求合作。目前，豆渣被视为一种保健食品，深受人们重视。

3 大豆仿肉制品。美国从六十年代将组织化大豆蛋白加工成牛肉、鸡肉、猪肉、火腿、鱼肉类等仿制品进去市场。随后，日本也效仿用纺丝粘接法制得，无论从形态方面还是触感、咀嚼性与优质肉制品或鱼贝类相比毫不逊色。

1.大豆中含有多种活性成分，具有非常高的营养价值和保健功能，它的功能产品的开发前景广阔。

2.若将大豆中有效成分合理的利用在食品和保健品中，将会有可观的社会和经济效益，在食品中我们经常可见的有豆油，豆浆，豆腐、豆花食，豆腐脑等，而且老百姓都很喜欢吃。

3.现在人们也都注意养生，将大豆做成保健品的话也可以提高它的功能性

改善大豆蛋白的功能特性即通过改变蛋白质的一个或几个理化性能达到加强或改善蛋白质功能性的目的，抑制酶的活性或除去有害物质，从而达到除去异味和提高营养利用率的目的。大豆蛋白的改性方法有物理改性、化学改性、生物工程改性，由于生物改性的安全性及适用性，因此具有很好的应用前景。

改善大豆蛋白的功能特性及通过蛋白只得一个或几个理化性能达到加强或改善蛋白质的功能性和目的，抑制酶的活性或出去有害物质，从而达到除去异味和提高营养力的目的，大豆蛋白的改性方法有，物理改性，化学改性，生物工程改性，因为生物改性的生物性适用性，因此具有很好的使用前景。

如何提高大豆的功性？

我个人认为，首先我们要知道它有什么功能，然后再研究如何去提高。

大豆：对补充人畜所需的各种营养及所起到各项功能作用太多了，无法一一赘述。那么要想提高其功能，就必须改变其品质，如，普通大豆的蛋质含量为38%左右，而新培育的高蛋白大豆含量则高达44%以上。这就大大的提高它的利用率，从而提高了它的功能性。所以，要想提高其功能性，还要从选种着手，加以科学的田间管理才能够达到其目地。

有机大豆卵磷脂的主要应用在哪方面？这是一个怎样的行业？

大豆卵磷脂由于含有大量不饱和脂肪酸，是人体需要的脂类，在医药中，食用它可以延缓衰老、预防心脑血管疾病、降低血糖、保护肝脏等功效，在工业上，还可以作乳化剂，粘稠剂，增稠剂，分散剂，抗氧化剂等，在食品中添加是一种有营养的食品添加剂，也是一种廉价且营养丰富的保健食品开发原料，所以有广阔的发展前景。

吃黄豆有哪些好处？

黄豆属于大豆类，大豆类还包括黑豆、青豆、褐色豆和双色大豆五种。豆类作物具有粮食、蔬菜、饲料、肥料等多重用途，自古以来就在农业和食物构成中占有重要的地位。

黄豆蛋白质含量较高，在34%，蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最高，蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白。脂肪在16%，以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占到35%，亚油酸占到55%，亚麻酸占到5%左右，此外，还有1.6%的大豆磷脂。碳水化合物含量在34%，多为膳食纤维和可溶性糖。几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，此外，黄豆还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，其中，B族维生素和铁等的含量较高，好干豆类几乎不含维生素C，但发芽后，含量明显。

中国居民膳食指南推荐每天大豆或其制品的摄入量为25克到35克。这里面包括黄豆或其黄豆制品，比如豆腐、豆浆、豆干、豆芽等等。为每天可吃的食物，经常吃对人体的好处:

①黄豆富含不饱和脂肪酸，可预防高血压和动脉粥样硬化。

②大豆中所含的大豆磷脂，可以改善[_a***_]功能，增强记忆力，还可以保护肝脏。以及所含大豆多肽具有促进脂肪代谢，降低胆固醇的作用。

③大豆中所含的大豆异黄酮可降低胆固醇，提高雌激素水平，常吃利于骨骼健康。

④黄豆中的含有糖类，主要为纤维素、果胶和多聚糖，膳食纤维具有预防便秘、降低血脂、血糖、肥胖的作用。

⑤大豆蛋白是我国传统膳食获取优质蛋白质的重要来源。

到此，以上就是小编对于大豆保健食品研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于大豆保健食品研究的3点解答对大家有用。